top of page
Copy of Bartendrr color and style palette (1).gif

Rabarberskum: En Steg-för-steg Guide

Uppdaterat: 6 apr.



Är du redo att ta dina kulinariska färdigheter till nästa nivå? Låt oss dyka in i konsten att skapa ett förtrollande rabarberskum som kommer att förvandla varje dessert eller cocktail till en oförglömlig upplevelse.


Du behöver:

  • Färsk rabarber: 500g (eller 250g om du halverar receptet)

  • Socker: 100g (eller 50g om du halverar receptet)

  • Vatten: Ungefär 250ml (eller 125ml om du halverar receptet)

  • Lecitin: Cirka 5g för hela receptet (eller 2,5g om du halverar)

  • Vaniljpulver: ½ till 1 tesked, beroende på din preferens


Förbered Rabarberjuicen:

  • Hacka Rabarbern: Börja med att finhacka rabarbern i små bitar för att maximera ytan för smakextraktion.

  • Koka Upp Blandningen: I en kastrull, kombinera rabarbern, sockret och vattnet. Låt blandningen sjuda på medelvärme under omrörning tills sockret har löst sig helt.

  • Tillaga tills Mjuk: Fortsätt koka tills rabarbern är mjuk och vätskan har fått en intensiv smak, ungefär 15 minuter.

  • Sila Juicen: Använd en finmaskig sil eller ostduk för att sila blandningen och extrahera juicen. Kassera de fasta ämnena.

Tillsätt Lecitin:

  • Låt Juicen Svalna: Vänta tills rabarberjuicen svalnat till cirka 60°C eller lägre. Detta säkerställer att lecitinet löser sig ordentligt utan att brytas ned.

  • Blanda i Lecitin: Tillsätt lecitin till rabarberjuicen. Mängden lecitin beror på din vätskas totalvolym. Sikta på cirka 2% av volymen.

Skapa Skummet:

  • Använd Skummaskin eller Stavmixer: Använd en skummaskin eller en stavmixer för att införa luft i vätskan. Gör detta genom att blanda vid ytan för att dra in luft i vätskan, vilket bildar ett skum.

  • Fortsätt till Önskad Mängd: Fortsätt processen tills du uppnår önskad mängd och stabilitet på skummet.

Servering:

  • Servera Omedelbart: Ömt skeda eller spritsa skummet på din rätt. Servera omedelbart för bästa textur och smak, eftersom skummet kan börja kollapsa över tid.

Tips för Perfektion:

  • Justera mängden socker baserat på rabarberns surhet och din personliga smak.

  • Skummet är bäst när det används direkt, men kan förvaras i kylskåp en kort stund. Observera dock att dess stabilitet minskar över tid.

  • Experimentera med mängden lecitin för att hitta den perfekta konsistensen på skummet. Mer lecitin kan skapa ett mer stabilt skum, men för mycket kan påverka smaken eller konsistensen.

18 visningar0 kommentarer

Senaste inlägg

Visa alla

Comments


bottom of page